Szechuan Pfeffer

Szechuan-Pfeffer - auch Blüten-, Berg- oder Chinesischer Pfeffer genannt - erfreut sich in ganz Asien großer Beliebtheit. Seine erfrischenden Zitrusnoten und das exotisch blumige Aroma machen ihn von Goa bis Shanghai zu einem hervorragendem Begleiter für Gerichte aller Art.

Die nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandten Samenkapseln prickeln auf der Zunge. Auf Grund ihrer Intensität sollten sie erst in der Pfanne angeröstet und dann sparsam gegen Ende des Kochens zugegeben werden.

Szechuan-Pfeffer harmoniert besonders mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Sesam. Er eignet sich für Thai und Vietnamesische Currys sowie anderen Gerichten auf Kokosmilch Basis, Marinaden für Fisch vom Grill, asiatisch zubereitetes Fleisch, chinesische Pilze, Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Selleriepüree und Mangold.