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Süßlich warm mit erfrischender Zitrusnote

Cardamom

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In Europa immer noch ein Weihnachtsgewürz und vorwiegend für Lebkuchen, Spekulatius und Glühwein verwendet, haben die grünen Kapseln viel mehr Potenzial als man ihnen hier zugesteht.

Sein warmer und kräftig würziger Duft sowie das leicht süßliche Aroma mit erfrischender Zitrusnote eignen sich für Wurst, Pasteten, Currys, Kreisgerichte, Fleischgerichte mit Joghurtsoße, Pickels, Kompott, oder in Heißgetränken wie Chai Tee oder Mokka.

Dass die kleinen grünen Kapseln neben Muskat, Vanille und Safran zu den edelsten Gewürzen der Welt gehören, liegt vor allem an den besonderen Anbaubedienungen. Bei tropischen Temperaturen und viel Niederschlag gedeiht er unterhalb der hochgelegenen guatemalischen Kaffeeplantagen und bringt erst nach 3-5 Jahren die erste Ernte hervor.

Cardamom sollte kurz in der Pfanne angeröstet und danach im Mörser zerstoßen werden. Frisch zerstoßen entfalten sich die Röstaromen und sein volles geschmackliches Potenzial. In manchen Gerichten bietet es sich an, die Samen aus der grünen etwas faserigen Hülle zu lösen, um die Hülsen nicht später aus dem Gericht fischen zu müssen. Alternativ kann man ihn auch in einem Teebeutel mit den Speisen und Gerichten kochen. Cardamom immer sparsam dosieren und sich vorsichtig an die richtige Würze herantasten, da er sehr dominant schmeckt.

Unsere siebbedruckten Korken sind robust und langlebig, trotzdem kann im Ausnahmefall mal einer kaputtgehen. Wie gut, dass es hier den passenden Ersatz zu kaufen gibt!