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Nussig mit feinherber Würze

Schwarzkümmel / Nigella

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Schwarzkümmel, auch Nigella genannt, fand schon zu Zeiten im antiken Ägyptern in der Küche Verwendung, wurde aber auch als Heilmittel besonders im Nahen Osten geschätzt.

Hierzulande noch immer relativ unbekannt, ist Schwarzkümmel heute dank seines nussigen, feinherben Aromas vor allem in der arabischen und indischen Küche vertreten. Traditionell findet Nigella in vielen Backwaren Verwendung und kein Fladenbrot kommt ohne es aus. Aber auch orientalischen Kartoffelgerichten, indischen Chutneys, Dals und Currys, Eierspeisen, Hülsenfrüchten, und deftigem Ziegenkäse gibt er eine feinherbe Note.

Schwarzkümmel sollte kurz in der Pfanne angeröstet werden. Er kann im Ganzen verwendet oder nach dem Rösten im Mörser zerstoßen werden. Frisch zerstoßen entfalten sich die Röstaromen und sein volles geschmackliches Potenzial.